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“卢佳月饼”的前世今生
发布时间:2020-09-16

9月5日7时许,卢兆刚和于冬梅夫妇俩按时起床,开始和工人们一起制作月饼。从选料、熬油、蒸面、拌馅、打月饼、烘烤,到一块块金黄色的月饼出炉,他俩都要严格把关,确保手工制作的每一块“卢佳月饼”品质鲜、色泽亮、味道好。

“卢佳月饼”早已名声在外,每年都供不应求。每逢中秋节来临,霍城县水定镇柳树巷子街北四巷的卢家大院里都异常热闹。今年中秋节比去年提早了10多天,8月5日,卢佳大院就正式开炉生产了,像往年一样,客户订单早已排得满满的。

卢兆刚和于冬梅夫妇在检查月饼质量

“订单从8月20日排到了9月15日,因为每天的生产量有限,我们不再接订单了。但就这样,每天打电话想要订月饼的顾客还是很多。”卢兆刚说。

为了能按时给顾客供货,卢兆刚夫妇和工人们要从7时一直忙到24时,甚至次日凌晨1时。

今年,卢兆刚夫妇对原有厂房进行了改扩建,加工制作场地面积近300平方米,使月饼的生产加工、储存、销售每个环节更加规范了。

卢氏家族原是天津杨柳青人。明清时期,天津杨柳青广河月饼闻名遐迩,成为京城皇室的特供月饼。清朝后期,部分天津杨柳青人跟随左宗棠大军一路“赶大营”来到了伊犁。

卢氏家族和“赶大营”的货郎就在当时伊犁九城中的惠远城、水定城定居下来,其中有一户高氏家族在“赶大营”途中就一直制作广河月饼。高氏家族定居伊犁后,高氏月饼在霍城县颇有名气,于冬梅在高家帮工时得到了高氏家族制作月饼的真传。

1993年,高家二老无力打理生意,将生产及销售权交给于冬梅,让其另起门户,从这以后,她就成为天津广河月饼的传承人。  

于冬梅的婆婆是俄罗斯族,擅长制作各类俄罗斯糕点和果酱,于冬梅跟婆婆学会了俄罗斯各类果酱熬制工艺,并用制成的杏酱、野酸梅酱作为月饼馅料,同时又将俄罗斯的“列巴烤炉”经过改良用来烤制月饼。卢家大院里的3台土制烤炉都用煤火烤制,与电烤箱相比,月饼的口感不一样,吃起来更有味道。

于冬梅秉承传统制作工艺,所有馅料全部采用无污染、无添加、无防腐剂的配料,使“卢佳月饼”远近闻名。2013年,她正式注册了“卢佳”品牌。        

由于适合大众口味,而且价格便宜,“卢佳月饼”不仅畅销当地,很多人将月饼寄给在异地上学的子女,还有人寄给在国外的亲朋好友品尝。      

“卢佳月饼”在做工上十分考究,但不追求漂亮的包装。

往年,由于手工制作产量有限,每天只能制作出300公斤月饼,无法满足人们的需求,很多人慕名而来,却空手而归,这让卢兆刚夫妇十分不忍心。

今年,卢兆刚夫妇对厂房进行改扩建后,每天增加了100多公斤的生产能力,制作月饼的工人也从往年19人增加到26人。除了卢兆刚夫妇,其余工人都是左邻右舍的回族朋友,大部分是家庭妇女。

这一干就是26年,63岁的卢兆刚和59岁的于冬梅也有些力不从心了,他们希望这个百年手艺不会在自己手里失传,能传给下一代,让更多的人品尝到卢佳月饼。让两位老人感到欣慰的是,这几年儿子、女儿工作之余总是回来帮个手,一点一点地掌握“卢佳月饼”的制作方法,“卢佳月饼”可以继续传承下去了。

今年,卢兆刚夫妇在传统口味的基础上,根据顾客的需求增加了红糖五仁月饼,使“卢佳月饼”的品种增加到5个。

这两年,“卢佳月饼”每次参加县里举办的美食大赛都能获奖,知名度也越来越高。为了保护和挖掘民族传统美食,县里也从各方面给予扶持,希望“卢佳月饼”能在保持原有规模的基础上,进一步提升品质和知名度,不断扩大就业面,使之成为霍城县特色美食的一张名片。

这让卢兆刚夫妇看到了传统手工制作月饼的广阔前景。文/图 记者 张庆华

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